|
|
Kalfsmedaillons Met Pompelmoes
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Boter
25 cl gevogeltebouillon
1 el olijfolie
peper en zout
5 gesnipperde sjalotjes
2 roze pompelmoezen
6 kalfsmedaillons
10 cl lichte room
Voor de marinade:
1 limoen
1 teentje look
20 cl olijfolie
2 el roze pompelmoessap
de schilletjes van 1 roze pompelmoes
1 koffiel dille
Voorbereiding:
Maak de marinade. Was de limoen en de pompelmoesschilletjes, droog ze af en snij de limoen in schijfjes. Pers de look.
Bereidingswijze:
Verwarm de olijfolie in een kookpannetje en voeg de andere ingrediënten voor de marinade toe. Laat 2 tot 3 minuten pruttelen en dan afkoelen. Zeef de marinade. Marineer de medaillons minstens 2 uur.
Verhit wat olijfolie in een braadpan. Schroei het vlees dicht en bak het dan, naargelang de dikte, een 4-tal minuten langs elke kant. Hou warm.
Doe de boter in dezelfde pan, laat hierin de sjalotjes even zweten, deglaceer met het pompelmoessap en voeg de bouillon toe. Laat tot de helft inkoken. Voeg de room toe en laat weer tot de helft inkoken.
|
|
|